Σπιτική συνταγή για ξινολάχανο |  Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο • Η χωριάτικη άλκη

Σπιτική συνταγή για ξινολάχανο | Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο • Η χωριάτικη άλκη

Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

Αυτό είναι απλό και ικανοποιητικό συνταγή για ξινολάχανο είναι τέλειο για όσους αγαπούν την πικάντικη, ξινή γεύση αυτού του απλού πιάτου με λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση. Με δύο απλά υλικά, ένα βάζο και μερικά πρόσθετα μπορείτε να φτιάξετε μια γευστική παρτίδα ξινολάχανο στην κουζίνα σας.

Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο του σπιτικού ξινολάχανου σε ένα πιρούνιΚινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο του σπιτικού ξινολάχανου σε ένα πιρούνι

Οι άνθρωποι ζυμώνουν τρόφιμα για συντήρηση εδώ και χιλιάδες χρόνια και το ξινολάχανο δεν αποτελεί εξαίρεση. Για περισσότερα από 2.000 χρόνια οι άνθρωποι συνδυάζουν αλάτι και λάχανο για να κάνουν αυτή την απλή και υγιεινή ζύμωση.

Ενώ η κονσερβοποίηση είναι κάτι που μου αρέσει, η ζύμωση είναι ένα ευχάριστο και πολύ πιο απλοϊκό εγχείρημα. Από την παρασκευή καυτερής σάλτσας που έχει υποστεί ζύμωση, μέχρι μήλα, ακόμα και σπιτικό γιαούρτι, είναι κάτι που δεν απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό, είναι εύκολο να γίνει και έχει τόσα πολλά οφέλη για την υγεία.

Αλλά αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, η παρασκευή αυτής της απλής συνταγής με ξινολάχανο είναι ένα φανταστικό μέρος για να ξεκινήσετε. Μόλις δύο συστατικά, αλάτι και λάχανο, και λίγος χρόνος και θα έχετε αυτή την υπέροχη πικάντικη γεύση γεμάτη ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.

Τι χρειάζομαι για να φτιάξω τη δική μου συνταγή για ξινολάχανο στο σπίτι;

Φρέσκο ​​λάχανο, αλάτι κονσερβοποιίας και τουρσί, ένα βάζο, ένα βάρος ζύμωσης και ένας πίπα για τουρσί για να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανοΦρέσκο ​​λάχανο, αλάτι κονσερβοποιίας και τουρσί, ένα βάζο, ένα βάρος ζύμωσης και ένας πίπα για τουρσί για να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανο

Φρέσκο ​​Λάχανο – Το χρώμα δεν έχει σημασία. Πράσινο ή κόκκινο θα λειτουργήσει, ή ακόμα και ένα μείγμα. Μερικοί άνθρωποι θα πουν να πάρετε βιολογικό λάχανο, και ενώ αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό (ή να χρησιμοποιήσετε το δικό σας, ντόπιο λάχανο), καθώς το λάχανο είναι μέρος του καθαρός 15… μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε συμβατικό λάχανο.

Αλας – οποιοδήποτε μη ιωδιούχο αλάτι θα λειτουργήσει για τη γαλακτοζύμωση. Συνήθως χρησιμοποιώ κονσερβοποίηση και τουρσί αλάτι αλλά το αλάτι kosher ή το θαλασσινό αλάτι θα λειτουργήσει επίσης.

ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ – Το ξινολάχανο είναι ζύμωμα με μασάζ και η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται βασίζεται στο βάρος των λαχανικών, επομένως είναι σημαντικό να έχετε ένα ακριβές βάρος.

Γυάλινο βαζάκι – ένα βάζο τετράδας ή βάζο μισού γαλονιού λειτουργεί καλά εδώ, ανάλογα με το πόσο μεγάλη παρτίδα θέλετε να φτιάξετε.

Μεγάλο μπολ ανάμειξης – Θα το χρειαστείτε για να αναμίξετε το λάχανο και το αλάτι.

Καπάκι Airlock – Αν και δεν είναι απαραίτητο, διευκολύνει την παρασκευή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. χρησιμοποιώ σωλήνες τουρσίαλλά μπορείτε απλά να ρίξετε ένα πλαστικό καπάκι πάνω από τη ζύμωση και θα κάνει το κόλπο.

Βάρος ζύμωσης – επίσης προαιρετικό, αλλά χρήσιμο. Θα χρειαστείτε κάτι επίπεδο με κάποιο βάρος γύρω από τη διάμετρο του βάζου σας για να ζυγίσετε το λάχανο.

Διαβάστε περισσότερα  Αυτή η σελίδα δεν υπάρχει.

Kraut Pounder – εντελώς προαιρετικό και όχι κάτι που χρησιμοποιώ εγώ, αλλά τα λάχανα/ταμπερ θα σας βοηθήσουν να σβήσετε το λάχανο στο δοχείο ζύμωσης. Διατίθενται και από ξύλο και από ανοξείδωτο ατσάλι.

Σπιτική συνταγή για ξινολάχανο

Βήμα 1: Πλύνετε τις προμήθειες σας. Πλύνετε όλα όσα πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για αυτό το έργο. Αν και δεν χρειάζεται να είναι αποστειρωμένα, πρέπει να είναι καθαρά. Σας προτείνω να τα ξεπλύνετε με λευκό ξύδι και μετά μπορείτε να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Βήμα 2: Τρίψτε το μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια, πρέπει να λάβετε το βάρος του μπολ ανάμειξης και να βάλετε απόβαρο τη ζυγαριά της κουζίνας σας. Συνιστώ να σημειώσετε το βάρος του μπολ σε περίπτωση που η ζυγαριά σβήσει ενώ εργάζεστε.

Φρεσκοκομμένο λάχανο σε γυάλινο μπολ για να φτιάξετε ξινολάχανοΦρεσκοκομμένο λάχανο σε γυάλινο μπολ για να φτιάξετε ξινολάχανο

Βήμα 3: Πλένουμε και προετοιμάζουμε το λάχανο. Αφαιρέστε τυχόν εξωτερικά φύλλα λάχανου και ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με δροσερό νερό.

Στη συνέχεια, θα θέλετε να ψιλοκόψετε το λάχανο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α κοφτερό μαχαίριένα επεξεργαστής τροφίμωνή α μαντολίνο για να ολοκληρώσει αυτό το έργο.

Το πόσο μεγάλο ή μικρό θα ψιλοκόψετε το λάχανο εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε ή να το κάνετε πιο λεπτή μπριζόλα.

Καθώς ψιλοκόβετε, αρχίστε να προσθέτετε το λάχανο στον κάδο του μίξερ, προσέχοντας το βάρος, παραλείποντας το βάρος του μπολ. Ένα βάζο λίτρων χωράει περίπου 2 κιλά λάχανο ενώ ένα βάζο μισού γαλονιού χωράει περίπου 4 λίβρες.

Τούτου λεχθέντος, εάν δεν μπορείτε να χωρέσετε τέσσερα κιλά λάχανου στο βάζο σας μισού γαλονιού, είναι εντάξει… αλλά πρέπει να γνωρίζετε το ακριβές βάρος του λάχανου, ώστε να φροντίσετε να χρησιμοποιήσετε αρκετό αλάτι.

Βήμα 4: Αλατίστε το λάχανο. Θα χρησιμοποιήσετε μια αναλογία μισή κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λάχανου. Τούτου λεχθέντος, το πολύ αλάτι θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, ενώ το πολύ λίγο αλάτι θα οδηγήσει σε ξινολάχανο που δεν έχει πραγματική γεύση.

Μόλις αλατιστεί, με καθαρά χέρια, κάντε μασάζ με το αλάτι στο λάχανο. Εάν έχετε ανοιχτές πληγές στα χέρια σας, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μερικά γάντια υπηρεσίας φαγητού!

Αφού κάνετε μασάζ με το λάχανο για δύο λεπτά, αφήστε το να καθίσει στο μπολ για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε άλλο μασάζ, θα παρατηρήσετε αρκετά υγρά και το λάχανο θα είναι πολύ πιο απαλό.

Δουλεύοντας αλάτι σε ψιλοκομμένο λάχανο για να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανοΔουλεύοντας αλάτι σε ψιλοκομμένο λάχανο για να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανο

Αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά ακόμα πριν το συσκευάσετε.

Βήμα 5: Συσκευάστε το βάζο. Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε ξινολάχανο σε βάζα με φαρδύ στόμα και να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί κονσερβοποίησης και λαβίδα για να βάλετε όλο το λάχανό σας μέσα.

Διαβάστε περισσότερα  Η Lufthansa αντιμετωπίζει διακοπή της απεργίας στις 7 και 8 Φεβρουαρίου

Πρώτα, θα γεμίσετε το βάζο περίπου μέχρι τη μέση, μετά θα σβήσετε το λάχανο, επιτρέποντάς του να απελευθερώσει τους χυμούς του και να συμπιεστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό κάνει ένα tamper πολύ χρήσιμο, αλλά χρησιμοποιώ απλώς μια ξύλινη κουτάλα.

Θα συνεχίσετε να πακετάρετε το βάζο, να το χτυπάτε κάτω και να επαναλαμβάνετε μέχρι το λάχανο να βρίσκεται σε απόσταση 1 ίντσας από την κορυφή του βάζου. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει το πάνω μέρος του λάχανου, οπότε ρίξτε τυχόν επιπλέον άλμη από το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο.

Βήμα 6: Προσθέστε βάρος. Μόλις γεμίσει το βάζο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψιλοκομμένο λάχανο παραμένει κάτω από το επίπεδο της άλμης.

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να πιάσετε ένα χαλαρό φύλλο λάχανου και να το τοποθετήσετε πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο για να κρατήσετε όλα αυτά τα μικρά πλωτά βυθισμένα κάτω από την άλμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ποτήρι βάρος από πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο βάζο γεμάτο με λίγο νερό για να το κρατήσετε πιεσμένο ή κάτι άλλο που είναι περίπου όσο η διάμετρος του βάζου.

Λάχανο σε ένα γυάλινο βάζο που ολοκληρώνεται με ένα πίπα για τουρσί που ζυμώνεται για να κάνει ξινολάχανο Λάχανο σε ένα γυάλινο βάζο που ολοκληρώνεται με ένα πίπα για τουρσί που ζυμώνεται για να κάνει ξινολάχανο

Βήμα 7: Προσθέστε ένα καπάκι. Αν και δεν είναι εντελώς απαραίτητο, συνιστάται κάποιος τύπος καπακιού αερόστατου. Αυτά τα καλύμματα ζύμωσης παρέχουν ένα αναερόβιο περιβάλλον και επιτρέπουν τη διαφυγή της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα.

Σημείωση: εάν δεν χρησιμοποιείτε καπάκι με κλείδωμα αέρα, πρέπει να ρέψετε γρήγορα το βάζο σας κάθε 2-3 ημέρες για να αφήσετε τυχόν περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα να απελευθερωθεί από το βάζο, αλλά αυτό θα επιτρέψει στον καθαρό αέρα να φτάσει στη ζύμωση.

Βήμα 8: Ζύμωση. Τώρα είναι ώρα να περιμένουμε. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ζυμωτικό ξινολάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως περίπου 65-70 βαθμούς Φαρενάιτ.

Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 7-14 ημέρες. Ο χρόνος που χρειάζεται θα εξαρτηθεί από τις γευστικές σας προτιμήσεις και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο για τη ζύμωση. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ξινολάχανο μετά από 5 ημέρες και να περιμένετε μέχρι να φτάσει στη γεύση και την υφή που προτιμάτε.

Βήμα 9: Αποθήκευση. Μόλις το ξινολάχανο αποκτήσει την όψη που προτιμάτε, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το βάρος και το καπάκι του airlock. Τοποθετήστε ένα πλαστικό καπάκι από πάνω τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κρύο δωμάτιο και απολαύστε το!

Διαβάστε περισσότερα  Γιατί πρέπει να αποκτήσετε (και να κρατήσετε) μια πιστωτική κάρτα χωρίς ετήσια χρέωση

Εάν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, απλά ξεπλύνετε το πριν το καταναλώσετε.

Σημειώστε ότι η διαδικασία της ζύμωσης θα συνεχιστεί στο ψυγείο, αλλά θα είναι πολύ πιο αργή.

Το ξινολάχανο κάνει κακό;

Στο ψυγείο, το ξινολάχανο διατηρείται για τουλάχιστον 4 με 6 μήνες, ίσως περισσότερο. Τούτου λεχθέντος, ναι, το ξινολάχανο μπορεί και θα χαλάσει μετά από λίγο.

Πως ξέρεις? Τις περισσότερες φορές, το ξινολάχανο που έχει χαλάσει θα εμφανίσει μια μούχλα, ξινή, σάπια μυρωδιά ή/και γλοιώδη άλμη. Θυμηθείτε, κάθε φορά που ανοίγετε το δοχείο, δυνητικά προσθέτετε νέα βακτήρια στο μείγμα που μπορεί να το κάνουν να χαλάσει.

Το ξινολάχανο μου έχει μούχλα, είναι ακόμα ασφαλές να το φάω;

Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο από ξινολάχανο σε ένα πιρούνιΚινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο από ξινολάχανο σε ένα πιρούνι

Συνήθως, ναι. Το ξινολάχανο συχνά παίρνει μούχλα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης λόγω των μικρών κομματιών που επιπλέουν ακριβώς πάνω από το επίπεδο της άλμης.

Εάν το επάνω στρώμα έχει πράσινο ή γκρι μούχλα, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα και το υπόλοιπο είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αυτό ισχύει επίσης όταν η ζύμωση σας αναπτύσσει ένα λευκό αφρό στο επάνω στρώμα, το οποίο είναι συνήθως μόνο άγριες ζύμες που έχουν πρόσβαση στον αέρα.

Ωστόσο, εάν το καλούπι είναι μαύρο, πορτοκαλί ή ροζ ή οποιοδήποτε χρώμα μούχλα συνοδεύεται από την προαναφερθείσα μούχλα, σάπια μυρωδιά ή μια γλοιώδη άλμη… πετάξτε το.

Κάθε φορά που έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το. Το ξινολάχανο είναι φθηνό και εύκολο στην παρασκευή του, και παρόλο που θα χρειαστούν μία ή δύο εβδομάδες… δεν αξίζει να αρρωστήσετε, ή ακόμα χειρότερα, να τελειώσετε.

Περισσότερες ζυμώσεις προς δοκιμή:

Αν δοκιμάσετε αυτή την εύκολη συνταγή για ξινολάχανο, θα ήθελα πολύ να την ακούσω στην ενότητα σχολίων παρακάτω! Επίσης, θα ήθελα να μου αφήσετε ένα πεντάστερο κριτική συνταγής στην παρακάτω κάρτα συνταγής. Αν θέλετε περισσότερη έμπνευση για τη συνταγή, φροντίστε να με ακολουθήσετε Facebook ή Pinterest!

Χρόνος προετοιμασίας:
25 λεπτά

Χρόνος ζύμωσης:
10 μέρες

Συνολικός χρόνος:
10 μέρες 25 λεπτά

Μόλις δύο υλικά και λίγος χρόνος και θα έχετε νόστιμο, πικάντικο σπιτικό ξινολάχανο γεμάτο γεύση και ευεργετικά βακτήρια.

Συστατικά

  • 2 λίβρες φρέσκο ​​λάχανο

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι κονσερβοποιίας και τουρσί

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας, απόβαρε το βάρος ενός μεγάλου μπολ ανάμειξης, φροντίζοντας να σημειώσετε το βάρος σε περίπτωση που η ζυγαριά σβήσει πριν τελειώσετε.
  2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, επεξεργαστή τροφίμων ή μαντολίνο προσθέτοντάς το στο μπολ και σημειώνοντας το βάρος καθώς προχωράτε. Θα θέλετε δύο λίβρες λάχανο για ένα λίτρο ή τέσσερις λίβρες για ένα μισό γαλόνι.
  3. Μόλις έχετε το σωστό βάρος λάχανου, πασπαλίστε από πάνω αλάτι σε αναλογία 1,5 κουταλιά της σούπας ανά κιλό λάχανου. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, κάντε μασάζ με το αλάτι στο λάχανο για 2 έως 3 λεπτά και μετά αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε ξανά λίγο μασάζ και αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 με 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα απελευθερωθούν πολλά υγρά.
  4. Αφού μαλακώσει το λάχανο, θα συσκευάσετε το λάχανο σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο. Γεμίστε το περίπου μισό γεμάτο και χρησιμοποιήστε ένα λάχανο ή μια ξύλινη κουτάλα για να το συσκευάσετε σφιχτά. Προσθέστε περισσότερο λάχανο, συσκευάζοντάς το σφιχτά μεταξύ κάθε προσθήκης μέχρι το λάχανο να φτάσει περίπου μια ίντσα από την κορυφή του βάζου. Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη από το μπολ στην κορυφή του λάχανου, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένο.
  5. Πάρτε ένα φρέσκο ​​φύλλο λάχανου, τοποθετήστε το πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από αυτό. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το λάχανο βυθισμένο στην άλμη. Βάλτε ένα καπάκι αερόστατου πάνω από το δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 7-14 ημέρες. Μπορείτε να αρχίσετε να ελέγχετε τη γεύση μετά από περίπου 5 ημέρες.
  6. Μόλις το ξινολάχανο φτάσει στη γεύση που επιθυμείτε, αφαιρέστε το βάρος και το φύλλο λάχανου και βάλτε ένα πλαστικό καπάκι στο βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα. Το Kraut διατηρείται για τουλάχιστον 4 μήνες στο ψυγείο.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση παραγωγής:

8

Μέγεθος σερβιρίσματος:

1/2 φλιτζάνι

Ποσότητα ανά μερίδα:

Θερμίδες: 26Ολικό λίπος: 0 γρΚορεσμένο λίπος: 0 γρΑκόρεστα λίπη: 0 γρΑκόρεστα λιπαρά: 0 γρΧοληστερίνη: 0 mgΝάτριο: 82 mgΥδατάνθρακες: 6 γρΙνα: 2 γρΖάχαρη: 3 γρΠρωτεΐνη: 1 γρ